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度假归家的金凌刚进厨房
浏览数:70  发布时间:2018-08-31

  阅读提示 生虫、哈变,是困扰面粉企业多年的顽疾。这个问题,一加一曾经也未能免俗,但现在,这个问题已不存在。2013年10月10日,国内首条防虫防哈生产线在一加一投产,这意味着,一加一天然面粉在0添加的前提下,从根本上做到了驱除虫源和哈变源。

  今年8月,孩子放暑假,全职妈妈金凌拿着提前定好的机票,和家人一起去感受三亚的碧海蓝天。

  离家前,金凌把闺蜜送给自己的一袋精装面粉封存好。闺蜜特意交代,这是托人从国外带回的面粉,有机、营养、品质高。经过在厨房的实战,金凌觉得确实不错。

  一个月后,度假归家的金凌刚进厨房,就闻到一股轻微的酸腐味儿,翻遍储藏间和冰箱,却没有发现污染源。正在疑惑时,婆婆打开那袋面粉,酸腐味儿一下加重了。罪魁祸首,原来就是那袋高品质的面粉,而面粉已有些许结块。

  惋惜之余,金凌有些不解,以前家中购买的面粉,放置时间长了确实有结块、产生异味的现象,有时还会生虫,“只觉得那是质量问题,可闺蜜送的面粉很贵,品质应该没问题,怎么也会有这种现象呢?”

  在现实生活中,和金凌有过同样体验的人很多。而金凌所说怪味,其实是面粉哈变产生的味道。

  哈变,是指面粉或面制品中含有的不饱和物质,如脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其他脂溶性物质氧化酸败,分解为醛、酮,而不愉悦的味道就是小分子的醛、酮的气味,也称哈喇味。

  中国粮食行业协会小麦分会副理事长、武汉轻工大学教授李庆龙说,面粉的哈变不仅困扰着很多主妇,也困扰着很多面粉企业。另外,一些在保质期内的面制品也会出现这种现象。哈变后,食物的食用价值明显降低,严重时还会产生对人体有害的有毒物质。

  对于面粉生虫,李庆龙说,面粉的哈变和生虫有相辅相成的作用。哈变后的哈喇味为虫卵提供信息源,同时面粉吸潮导致面粉水分含量升高,面粉中的淀粉在麦芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白质在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,为虫卵滋生提供能源。

  现实生活中,面粉一旦生虫,就很难清除掉。即使重新回机过筛,虫卵和螨类仍难除净。

  一加一天然面粉有限公司研发总监张良雪告诉我们,小麦本身含有虫卵,特别是异常情况的小麦,如陈麦、虫蚀麦等,磨粉中采用不同小麦搭配,磨粉后小麦本身的虫卵没有杀净加上外界的飞虫附着在面粉表面就会造成产卵孵化。

  由于虫卵在原粉中凭直观很难被发现,而低温干燥的加工生产中又无法杀灭虫卵,遇到环境温度湿度升高,温度25℃~30℃时,虫卵就开始滋生。

  一加一有着自己的原料小麦基地,在小麦的品种上选择抗病虫害的优质小麦,用科学技术为小麦的品质保驾护航。

  而进入一加一后,除去原粮入仓、毛麦出仓等步骤,小麦们还要渡过多重难关:去除小麦中的杂质,并同时对它们进行分级,不合格的被分离并回收,称得上级别的才有可能去磨粉。

  一加一生产总工蒋武成告诉我们,在磨成面粉前,有一道工序是洗麦,由于怕潮湿生虫,现在国内大型企业都采用干洗的模式,但是一加一坚持用水洗麦,这样能最大限度地祛除麦子上的灰尘、微生物、杂质等。

  清洗过的麦子经过有条不紊的色选、擦皮、除菌工作后,被选中的“精英”们还要经过筛理、风选、喷雾着水,之后才能进入麦仓,等待随时被召唤上战场。

  进入麦仓的小麦并不是高枕无忧了,而要在24小时内进行三次“过山车”运动。

  蒋武成说,小麦囤积超过8小时,就容易产生高温,滋生微生物,“我们在8小时内,将麦仓里的小麦放下来,再高速提上去,极速时时彩平台进入另外一个麦仓,使小麦在24小时内尽量动起来”。

  一加一的杀虫机是国内顶级的撞击杀虫机,被圆柱形的外壳包围的,是密集的、高旋转的钢销,钢销与钢销不断相撞。面粉进入这个空间,钢销之间的撞击力会将混杂在面粉中的虫卵完全击碎。

  其实,在变成面粉前,小麦们受到强化清理,强力打擦,包括色选机精准地剔除那些病斑、变质、变色、不饱满的麦粒和其他异色杂质。这些程序,已经为防止哈变奠定了基础。

  为使储存的麦子不哈变,一加一还新建了动态隔热结构高大平房仓,利用仓房屋面、墙体夹层之间产生的动态气流,及时散发仓体太阳辐射热,对已经通风降温的低温粮堆进行自然控温储粮试验。即使在夏季,粮堆平均温度也能保持在20℃以下。

  一加一防虫防哈的生产线还运用了新工艺—预一皮,这项工艺能彻底清除小麦腹沟中的杂质和细菌。

  张良雪说,别小看小麦的腹沟,它们的深度往往能穿透整个小麦,“小麦清洁度的差别,往往就在这一步”。

  而一加一的制粉车间,实现全封闭生产,管道和提升机等输送设备全部采用不锈钢材质,实现了加工过程中的全程清洁生产。

  研究发现,低温低湿的良好储藏环境可以有效防止面粉以及面制品的变质,但在运输过程中环境的因素往往难以控制。而在一加一,在成品入库时,采用无菌仓库,使用机器人叉车,防止了面粉在运输过程中哈变。

  从选麦到储存,从生产到运输,再加上奶粉袋式的包装材质,一加一用卫生、健康、营养的天然面粉,兑现了在保质期内绝不哈变的承诺。

  蒋武成告诉我们,常规的面粉企业,只能生产出一号粉和二号粉,而一加一能生产出从一号到六号不同等级的面粉,这在国内面粉企业,是独一无二的。

  这6个等级,在一加一的实验室中得到检验。依靠法国肖邦公司最新研制的混合实验系统,一加一能够从生面团到熟面团的流变特性中得出不同面粉的品质等级,全面、科学地测定和表达面粉的质量。

  从2010年到2012年底,将近三年,李庆龙和他的研究团队经过上百次的实验,最终完成了生产线上防虫防哈的无缝链接。

  十个月后,一加一天然面粉国内首条防虫防哈生产线投产,这意味着,一加一天然面粉在0添加的前提下,从根本上做到了祛除虫源和哈变源。

  李庆龙告诉我们,面粉中成虫、虫蛹、 虫卵本身就是面粉中物理性异物污染,更为严重的,它们也是霉菌病菌和病毒等微生物污染的重要载体,对人体健康存在实际的和潜在的威胁。

  而这条生产线的投产运营,彻底解决了生虫和哈变的问题,不仅预示着面粉行业新质量标准的建立,其中的强化清理技术还将填补国内防虫防哈研发和生产的空白,这条生产线已经通过了国家科研成果鉴定。

  这条生产线,王刚等了十年。在他看来,高品质的面粉要从外到内0瑕疵,每台设备、每个环节、每一粒麦子和每一袋面粉。

  11月1日晚上11点,王刚在微信中感慨,转眼一年了,差点忘了去年今天一加一天然面粉进驻郑州发布会。



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